Automatyczne dozowanie określonej masy kremu (do ciastek, muffinek - zawartość tłuszczu ok 60%)

[Lusilla1024]

hej 
w ramach łączenia hobby z nauką chcę wykonać nastawny-wagowo dozownik kremu - jak wystarczy wiedzy i cierpliwości to z obrotową końcówka  w celu uzyskania domowych i efektywnie wyglądających słodyczy:

 

Niestety nie posiadam pomysłu na sposób dozowania - wiadomo w domowych warunkach  robi się różne rzeczy więc dobrze by było gdyby dało się to używać zarówno jak i do puszystych(bita smietana) jak i do kremów szwedzkich (ciężkie kremy ubijane na bazie tłuszczu ) - myślę że pracę można by oprzeć na powtarzalnym pomiarze wagi albo objętości 

Czy ktoś kiedyś zajmował się dozowaniem z takim pomiarem, będę wdzięczna za wszystkie wskazówki i podpowiedzi 

[wn2001]

@Lusilla1024, witamy na forum! Ogólnie z nasze forum jest dość mocno techniczne, więc raczej mały odsetek osób wie, o czym mówisz 🙂. Czy mogłabyś omówić, jak nakładasz ten krem ręcznie? Za pomocą "strzykawki" (nie jestem cukiernikiem)? Na pewno jest to czynność możliwa do zaautomatyzowania, jak wygląda to w przypadku profesjonalnych rozwiązań? W przypadku "strzykawki" wystarczy nacisnąć tłok np. na 1cm, przesunąć, znowu nacisnąć itd. - nie wiemy jaka jest Twoja wiedza elektroniczna, ale na pewno nie jest to projekt na pierwsze spotkanie z elektroniką 🙂

Pozdrawiam

[Elvis]

Skoro słyszę o dozowaniu za pomocą strzykawek to ciężko mi się nie dołączyć do dyskusji. Muszę od razu powiedzieć że nie mam doświadczenia w cukiernictwie, nie licząc obżarstwa oczywiście.

Jak chodzi  o dozowanie płynów, to pompy strzykawkowe mają oczywistą wadę w postaci ograniczonej pojemności. Typowe strzykawki mają pojemność do 50ml, rzadko spotykane są większe powiedzmy o pojemności 100 ml. To całkiem sporo jeśli podajemy pacjentowi lek, ale przygotowując ciastka może być o wiele za mało.

Do nieco większych objętości w zastosowaniach medycznych używane są pompy perystaltyczne (https://pl.wikipedia.org/wiki/Pompa_perystaltyczna). Nazwa raczej wywodzi się od czynności wręcz przeciwnej niż jedzenie słodyczy, ale sam mechanizm mógłby pewnie być przydatny.

Wydaje mi się, że pewna odmiana takiej właśnie pompy byłaby najbardziej użyteczna w przypadku kremów. Przykładowo pompy rolkowe są często używane jako pompy żywieniowe, co chyba pasuje konsystencją do używanych kremów 🙂

[scheep]

Przemysłowe sterowanie podobnymi urządzeniami odbywa się zwykle w pętli otwartej (krem w dozowniku przygotowany tak by nie było w nim pęcherzyków powietrza, i uruchamiamy pompę na np 3 sekundy). Typ sterowania bardzo tani w realizacji, charakteryzuje się  umiarkowaną liczbą odrzutów. Ponieważ nawet 30% odrzuconych ciastek jest tańsze niż skomplikowany system z przepływomierzem lub wagą to najczęściej tak się to odbywa. Nieudane ciastka wracają spowrotem do zbiornika. 

W wypadku wymaganej mniejszej liczby odrzutów krem dozuje się do foremki/na tackę leżąca na wytarowanej wadze. Sygnał z wagi pozwala wyłączyć pompę w odpowiednim momencie. 

 

Edycja: 

Poza tym przy gęstych substancjach których nie da się ważyć typu kleje, uszczelniacze, stosuje się tłoki zasilane pneumatycznie lub hydraulicznie. W zastosowaniu domowym / diy warto rozważyć połączenie olejnicy 1000ml z elektrycznym siłownikiem (silniczek kręcący śrubą umieszczoną w nakretce sztywno połączonej z ramą). Sterować takim napędem można przy pomocy arduino (oczywiście poprzez sterownik z wzmocnieniem prądowym). W olejnicy należy usunąć smar i wymienić uszczelki na takie dopuszczone do kontaktu z żywnością. Do kremów na bazie mleka olejnica powinna być wykonana ze stali szlachetnej / kwasoodpornej. 

Edytowano Marzec 4, 2019 przez scheep
Fragment o olejnicy.

[Polecacz 101]

Produkcja i montaż PCB - wybierz sprawdzone PCBWay!
   • Darmowe płytki dla studentów i projektów non-profit
   • Tylko 5$ za 10 prototypów PCB w 24 godziny
   • Usługa projektowania PCB na zlecenie
   • Montaż PCB od 30$ + bezpłatna dostawa i szablony
   • Darmowe narzędzie do podglądu plików Gerber
Zobacz również » Film z fabryki PCBWay